长期以来，人们一直以为食用新鲜蔬菜对人体最有营养。专家告诉记者，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，甜瓜、青椒和菠菜等存放一周后，其维生素Ｃ的含量基本没有变化，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素Ｃ。大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。

　　新鲜蔬菜上往往存留有一定的有害物质，切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟。营养专家说，有些新鲜蔬菜需合理放置一定时间食用才更加合理，或者说食用时应注意一些细节问题。比如以下几种：

　　新茶：从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为新茶没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。鲜黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。而我们平常食用的干黄花菜则不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。

　　鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

　　鲜咸菜：一般情况下，盐腌4个小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃腌4个小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。

　　鲜海蜇：鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。