每当胰腺炎患者出院时，患者及家属最常问的一句话就是“医生，这出院后能吃啥啊？啥时候能吃肉啊？”尤其是中重症患者，鬼门关走一遭，紧张、害怕、焦虑…… 不吃饿，吃了怕再痛，短期无油无脂饮食尚可接受，出院后面对美食诱惑，可如何是好。这时候怎么吃，如何吃，哪些能吃，哪些不能吃成了困扰患者的问题，那么今天我们就聊一聊这些问题。

急性胰腺炎(acute pancreatitis, AP)是消化系统常见的急腹症之一，且发病率逐年升高，已成为严重危及我国人民健康和生命的重大疾病之一。急性胰腺炎不管是治疗还是预防，饮食管理都扮演着尤为重要的角色，合理饮食不仅可以帮助减轻胰腺的负担，促进炎症减退，还可以减少胰腺炎再发。首先所有患者均应戒烟戒酒，然后我们人为按照疾病状态将饮食分为四个阶段，为大家讲解不同阶段如何吃。

第一阶段——急性胰腺炎缓解初期：

①膳食：无油无脂清流质饮食

②可选食物：米汤、面汤、蔬菜汁、过滤水果汁（若血糖可）

③100-300ml/次，3-6次/日（根据个人情况而调整）

第二阶段——急性胰腺炎缓解期：

①膳食：无油无脂半流质饮食或软食

②可选食物：

主食：无油面条、无油粉丝、无油馒头、无油米饭、煮烂的山药等；

蔬菜（需煮烂）：葫芦、西葫芦、冬瓜、萝卜、胡萝卜、茄子、西红柿、大白菜等；

烹饪方式：水煮，可少量添加盐、糖、醋、酱油、胡椒等调味品，不宜加入芝麻油、香油、茶油、蚝油等油脂类调味剂。

③仍需少食多餐，3-6次/日。

第三阶段——急性胰腺炎恢复期：

①膳食：低脂软食

②可选择食物：主食和蔬菜不变，此时可适当增加蛋白质类食物的摄入，如鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、鸭肉、瘦肉、豆腐脑等食物。

③仍应适量，水煮为宜，可适量加入少许香油，避免煎、烤、炸等烹饪方式。

第四阶段——急性胰腺炎恢复后：

①膳食：低脂饮食

②此时食物的颗粒可增大，食物种类可适当丰富，少油烹饪。油尽量选择：橄榄油、葵花籽油、芥花籽油、鱼油、亚麻籽油等。

③禁食卤味、猪皮、鸡皮、鱼皮等脂肪含量高的食物，以及未经正规中医医生指导的中医药制剂。避免含糖和咖啡因饮料如碳酸饮料、浓茶和咖啡等。

以上就是胰腺炎患者的阶梯式饮食，所谓“阶梯式”饮食是指患者进食的硬度逐渐由流质到半流质，再到软食，从无油无脂到无脂，再到低脂饮食的过程。所有出院胰腺炎患者均建议定期随访，可以根据恢复情况及时调整饮食计划，制定个体化饮食方案，以确保患者得到最正确的治疗。